相传源于春秋战国时期，龙母的诞生地——岑溪大竹村的老百姓在龙母放归养大的五条小龙回大海时，用上好的大米，精心加工成雪白的米粉沿河投进江里，让小龙品尝民间美食，此后历代沿袭，形成风俗。每年进入农历五月的第一天（即农历五月初一），家家户户都要做米粉、吃米粉。久而久之，五月初一日就演变成岑溪米粉节。
岑溪米粉的选料和制作非常讲究，选用当地的优质晚禾，经过山泉水浸泡后，用石磨经过粗磨、细磨、精磨三道工序后才能蒸粉，这样蒸出来的粉韧性十足，不易断裂。同时，岑溪人对狗肉情有独钟，认为狗肉可以增强体质、滋阴补肾和延年益寿，在当地有“无狗不成宴”的说法，狗肉是一年四季都必不可少的美味佳肴，其中又以白斩狗最为出名，白斩狗用稻草烧烤和传统工艺制作，色泽金红，皮脆肉嫩，是岑溪米粉的最佳搭配。
岑溪白斩狗
岑溪人吃狗肉米粉很独特，一般都是在早餐吃。首先在蒸出来晾晾的大片米粉上撒上碎花生米和葱花，然后卷成圆筒状，再切成3、4厘米长的粉段装碟。吃的时候配上一碟去骨带皮的白斩狗以及白斩狗蘸料、狗骨架汤、紫苏、洋葱、辣椒等配料。岑溪狗肉粉的吃法是“粉料分开”，一口吃粉，一口吃狗肉，再喝汤。米粉爽滑、狗肉香脆，原汁原味，那味道，神仙都坐不住。
石磨加工的米粉韧性好，劲道足。
撒上碎花生和香葱，店里小妹巧手卷粉。
卷好的米粉晶莹洁白，切段即可上桌。
米粉配上白斩狗肉、生洋葱、紫苏，还有专门的狗肉酱汁和狗骨汤。
“粉料分开”是岑溪狗肉粉的特色
岑溪的百年老字号——滑二狗肉美食坊的狗肉米粉最为有名，经过三代人的技艺传承，已经成为岑溪狗肉米粉的美食地标。岑溪米粉除了搭配狗肉，也还可以搭配烤鸭、叉烧、猪肠等多种美食，形成了别具特色的岑溪米粉文化。
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