仅靠一道美食名菜支撑就做起了一家餐馆，而且还发展到全国多家连锁店的规模，什么菜肴能挑起如此重担？这就是肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富的岑溪水蒸古典三黄鸡。别小看这道菜，它的原料就是岑溪古典三黄鸡。岑溪古典三黄鸡是广西四大名鸡之一，上世纪80年代被农业部授予“全国优质三黄鸡”称号，专供港澳，年曾被评为“广西优质产品”，年再获“中华名鸡”殊荣。

说到岑溪古典三黄鸡，不能不提岑溪市外贸鸡场有限公司总经理李开达。年，他大学毕业后，分配到当时仅有8个人的岑溪市外贸鸡场，从此，便与岑溪古典三黄鸡结下不解之缘。

当时，全国各地都在大规模引进养殖国外的大种鸡，而李开达却对濒临灭绝的岑溪本土古典三黄鸡情有独钟。岑溪古典三黄鸡以毛、嘴、脚呈金黄色为特征，体形小巧，爱啄好动，外貌华丽，肉嫩骨细。他暗下决心，要把这种鸡进行系统选育，培育成为优质品种，发展特色养殖业，并做成美食文化的品牌。功夫不负有心人，梦想最终成为现实。

目前，岑溪水蒸古典鸡店的连锁店已遍布全国各地，食客在这些连锁店里就能品尝到正宗古典鸡的风味。而要说岑溪水蒸古典鸡店的鼻祖，当属岑溪市区玉梧大道西端的那家餐馆，其老板正是李开达。餐馆开张后，很快就打响了招牌，客似云来。于是，一系列的连锁店在全国遍地开花，声名远播。

岑溪水蒸古典三黄鸡好吃，除了要选好原料外，与其独特的烹调方法也是分不开的。据介绍，这道菜选的鸡每只重量一般在1.2公斤左右，都是未产过蛋的小母鸡，当地人称之为“鸡项”。在制作水蒸古典三黄鸡过程中，每只鸡只用一小碗的矿泉水隔水清蒸，以便最大限度地保留古典鸡所独有的原汁原味。鸡隔水蒸熟后进行保温，待有客人落单时，再配上姜、葱、酒、酱油等多种调味料，然后便可斩件上桌。水蒸古典三黄鸡端上桌时，统一装在一只粗口浅底的精致小木桶里，大块大块的鸡肉发出自然的淡黄色彩，一下子便令食客垂涎三尺。品尝鸡肉时，也很有讲究呢。每位食客都要戴上一次性的薄膜卫生手套，用“五爪金龙”拿起大块鸡肉，蘸上调味料，这样，把美味鸡肉送到嘴边吃，风味更佳。那调味料据说是经过特殊调配的，不添加任何香精等成分。鸡肉蘸上调味料，土鸡鸡肉的鲜味、香味、美味就完全被调动起来了，细细咀嚼，食客会更感到鸡肉味道鲜美、浓香、嫩滑，油而不腻，从而留下深刻的味觉印象。

据有关专家分析，水蒸三黄鸡含有大量的蛋白质，常吃使人更健康。时下，岑溪百岁老人分布面广，并且高龄人群逐年递增，百岁老人持续增多，年2月岑溪市被授予“中国长寿之乡”。这与当地人喜吃原汁原味的岑溪水蒸古典三黄鸡或许有联系吧。

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