各位吃货们，大家好！这是我们全新的系列专题《岑溪人的一日三餐》，第一期虾儿堆，第二期煲粉，第三期......我们将会不定期探访藏岑溪各个角落有趣、美味、温情满满的老字号，给你讲讲那些对地道的岑溪风味，是为第⑥期...
人生大概没有比吃好睡好
更让人开心了的事情了
听说，在岑溪有一个特色叫“岑溪三酿”。
分别为“茄子酿”“辣椒酿”“豆腐酿”。这些酿，已经无人不知晓，而且成为岑溪特产之一。我最喜欢吃的是“茄子酿”，但是和今天要分享这个酱，居然比岑溪三酿还更胜一筹。
不可能的把！到底是何方神圣，居然超越了岑溪大名鼎鼎的特产！忍不住要去探一波店，有好吃的怎么能轻易放过它！！！
初到这个做了二十五年的老店时，岁月的沉积都化作了年份，在墙面留下了历史的痕迹。据说93开始只是一个二十平方不到一层楼的小饭馆做到今天扩建到七十多平方。
无论春夏秋冬，顾客都比喻“宾至如归”像自己家一样，来这里吃饭，就有一种回到家的感觉。
正好吃饭时间，店里摆着的几张桌子，凳子都坐满了人，大家都在狼吐虎咽的享受着桌面的美食。
在排队等位过程中，转眼望去看到一个放着琳琅满目白酒的陈列柜。让我想起岑溪有句俗话说“吃饭就要饮返二量烧酒先”原来就是这么来的。柜子上还有一个旧式的“手撕”日历，年代感蹭蹭上涨。但现在已经少有，却弥足珍贵。
我问亚美姐：“开店容易守店难，为什么你能坚持了整整25年之久，还在坚持做这个饭店，她说“为了孩子过上更好的生活，必须比别人付出更多的和努力和更多的汗水。”
原来这是一份关于爱的“饭店”所以她的用心和爱都体现在了菜品里。
“因为孩子喜欢，就去做。”
93那年，单亲妈妈的亚美，为了创业创立了这个饭馆，亚美姐把时间和心思都放在了饭馆上，却少了对孩子的关怀。但是生活总是这样，有得有失。
“有一天，难得休息，我想我应该给予孩子更多的关心与陪伴。来弥补我创业以后对孩子缺少的关心，没有好好陪孩子吃过一餐饭，每次吃饭都是急急忙忙的让他简单吃饱就行，却没问过他到底要吃什么，喜欢吃什么。”
“他说，想吃茄子酿。于是我心想着既然要做，为何不好好为儿子做一份不一样的茄子酿呢，以往的传统煮法都是切块放肉馅，但是我想着给孩子换种做法，通过菜来表达我对他的不一样的关心与关爱。”
于是亚美姐自己想了整整两天！终于想到如何把肉和素的结合做得更加完美，并保持着酿类的营养却又不失去酿类的口感。做成酱！对于孩子来说，更加细致入味好嚼。
孩子满是惊奇的看着这道“不一样的茄瓜酱，犹犹豫豫的吃了一口，可爱的小嘴巴轻轻的嚼着亚美这份“爱心菜”，嘴巴停了，孩子一个抬头就是兴奋的说“妈妈，很好吃。我好喜欢吃，以后我还能再吃吗”说着，他狼吞虎咽的把这道菜，吃了一大半，亚美顿时眼里水珠打圈。一个简单的陪伴，一份用心去做饭的心，换回的是孩子充满幸福的笑脸，一切都值了。
从此，亚美的饭馆里，多了一道菜品，茄瓜酱，与茄子酿不同的口感与作法，刷新了岑溪人对茄子酿的新认知。
“炒了25年的菜品，便以这一道摄人心魂。”
〈茄瓜酱〉
茄条之间的酱汁黏连，酱香味闻之口水直流，翻炒过的软黄金，让茄瓜酱显得更加的滑润香口。无论从菜品的色泽，酱汁，形状看都是色香味俱全的一道菜，男女老少都通吃的“下饭菜”，但是———炒菜的阿姨和我抱怨到：
“这道菜有时候一整天都炒啊炒，一天炒个上百份炒到我都怀疑人生了”
“有几个老朋友，天天来这吃饭，但是每天都点这个！天天吃居然不会厌”
有何扣人心弦回味无穷
好吃的秘诀是什么？是用心与舍得
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原来，茄瓜酱是从削皮，切块，切茄条等一步步去开始做的。选用的茄子必须以新鲜圆润粗为准选的。而且切条比较讲究厚度，每一条的厚度基本相差不远，才能让口感吃起来会显得特别丰腴，茄子更易入味，口口满足。
切好后放入足量的花生油去油炒“薯条”。但是我发现一个细节，他们放的油比其他商家多很多。
可能有的人觉得看起来，哎这个油有点多，但这个请放心，抄完上锅前，会沥掉多余的油，要达到菜品油汁适中的标准，才能上菜。
自己炒过茄瓜酱的我相信你们都知道，油水平衡的关键。油一定不能少。少了会干瘪，茄条会缺少丰满口感，吃起来也没有这么酥软满足。
茄条炒到软后，加入香葱，豆豉，肉碎，水油盐。再度翻炒。让油花和茄条交融于一起，迸发出独特迷人的香味与口味。
一般饭店的菜，小编已经吃遍全岑溪，但是也找不到第二间像这家这样“舍得”的良心商家。
有舍才有得。后面它成为了大家心中无法割舍的美食。
每一份美食，都有它的故事，每一个人，都有他的心头爱。但唯独这一份茄瓜酱，始终是岑溪人心里那一份无可取代的心头菜。
但是，食材新鲜是王道。
我问到老板，这些蔬菜是今天的用料吗。亚美姐说“我们是每天早上6.7点就去买好菜，买回来后要清洗，整理，分类，再放在不同篮子货架上，有顾客点菜时就方便直接炒，不用等。但是每天的蔬菜必须是新鲜的，隔天的食材废弃不会再用，这样能保持蔬菜的新鲜口感与食品健康”
而且他们家有一个不一样的地方，就是平时我们点菜时，我们都会被问到，几个人吃，她们会根据不同的人数定制不同的份量来做。而不是硬性的固定，更人性化的我觉得是他们贴心吧。
比如我喜欢吃的酸甜排骨，我可以按照我的口味去定制，当然，你们也可以选择她原来的口味。我更喜欢她的原汁原味~
〈甜酸排骨〉
一份好吃的酸甜排骨，必须汁汁到位，才是经典。
她们家的茄汁给的份量超多，用勺子还可以勺上几勺，任性的穿梭在香脆的排骨之间，酸甜可口，口口是道。多余的茄汁还能淋在饭里搅拌着吃，超好吃，我一口气可以吃两大碗饭。
不得不说，那沾满茄汁的肉，酱汁入口即化，肉质香脆有加，好吃到飞起。细细品尝那股回味无穷的酸甜味和香酥的排骨味，骨头都不放过，超级棒。
这一份酸甜排骨，我也爱定了。
原来用爱来熏染的美食，会特别的美味。谢谢每一份用心做美食的人。为我们岑溪人又创下了多一份榜样与健康。
盛夏时光，我们混迹在这样的小饭馆里，无法自拔。
我们谈天说地，大口吃饭。在狂欢的味觉享受中，把这样的每一个夏天，都变成美食里的峥嵘岁月。
推荐指数：★★★★★
评测：这家新兴最出名的岑溪小饭店，食客无数，中老年纪的长辈一说便知。可见它非凡的魅力，而这些，都来亚美姐和姐妹们25年来，对食材的严格把控，对菜品工艺的坚持，所有的这一切，都浓缩在这碗茄瓜酱里，温情而有味！
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