在岑溪，有一味小吃，伴随着好多人从小时候到长大，几十年间，小店的位置在变化，周围的事物在变化，但是它的味道始终不变。

方形的绿色块状被轻轻地放在盘子上，李瑞均双手熟练地打开藤、叶，再以他自制的工具将粽子分成九块，淋上一点时油和花生油。粽叶的清香扑鼻而来，粽叶的绿色浸入粽子，呈现在顾客面前的是一只色、香、味、形的裹蒸粽。唐代诗人孙元晏就曾作诗《齐·明帝裹蒸》赞扬裹蒸粽的美味：至尊尊贵异人间，御膳天厨岂等闲。惜得裹蒸无用处，不如安霸取江山。

相传裹蒸粽始于秦代，最早作为农民田间劳作的干粮，在物质匮乏的年代，是最让人们感到温馨的食物，如今做裹蒸粽最出名的地方就是广东肇庆，家家户户逢年过节几乎都会做。而在岑溪，只要一提到裹蒸粽，大家就会想到李瑞均的小摊，他的裹蒸粽以猪肉、花生、绿豆、芋头为主馅，再加上李家秘制的香料酱，浓浓的香味吸引了很多过往的市民。

李瑞均从年开始从父亲的手中接过这门手艺，是李家裹蒸粽秘方的第四代传人。在李瑞均的记忆中，家里从解放前就开始做裹蒸粽生意，他的先辈咸丰二年就在樟木古街盘下一家店铺卖裹蒸粽。

李瑞均：我爸那时候也是在做（裹蒸棕），他是跟着他爸爸去卖棕，一家人都是这样做（裹蒸棕）。

在几十年的时间洗礼中，岑溪也有过别人卖裹蒸粽，但如今只剩下李瑞均这一间裹蒸粽，他的店面位置也从供销社转移到孝坊桥的转角，再到现在的岑溪饭店门口，顾客从小孩子到成年人，遍布岑溪乃至走出岑溪。

李瑞均：有一个老人带他刚满月的孙子过来，说是天凉喂他吃，不会尿床。出月后就带过来喂他吃（裹蒸棕），（印象中）最小的孩子。在我们县城，在水汶工作，要过来吃了粽子再去上班。有的去上海（念书、工作）的人也会过来吃，从小吃到大，上海的客人。

每日早上七点多，李瑞均就已经和妹妹开好了摊，随后妹妹看铺，李瑞均就回家和妻子一同准备当天包粽的材料。

为了保持粽子嫩滑甘香的口感，李瑞均到家对面的菜地采摘新鲜的冬叶和箬竹叶，这两种叶子含天然的保鲜“叶绿素”。叶子不仅带来清香，还能提供多酚类物质和钾元素，蒸制时渗入米内，有利于提高人体的抗热功能。

叶子采摘下来之后，他的妻子就放入锅中煮沸，令叶子变得柔软，之后再一张一张洗干净晾好备用。这个时候，大儿子就会在闷热的厨房里边将绿豆炒干爽，猪肉裹上酱料，整个过程将近一个小时。

在所有的材料准备后之后，一家人就摆好大圆桌，各司其职，默契十足。李瑞均负责将叶子铺好，女儿放米，之后就是放料和包裹。母亲和儿子则是绕藤的能手，迅速将包好的粽子缠好放入框中。两三百个粽子在不到两个小时的时间里，就全部完成好等待入锅了。

但是为了粽的品质和卖相更佳，李瑞均必须严格控制蒸煮的火候和时间。因此几十年来，李瑞均坚持选用柴火来给粽子加温，因为他相信柴火会在最大程度上保留粽子的自然香味。而蒸煮的时间也不宜过长，3个小时左右为最佳，所以为了粽子能在清晨新鲜出锅，夫妇俩一般都是在下半夜三四点开始煮。但是如今李瑞均已经53岁，妻子也都因为劳累的工作而病痛缠身。

李瑞均：没能力做就不做了，老了就做不了了，再多做几年吧，年轻人愿意做就做吧，不做就不做吧，看年轻人（的意愿）。很辛苦。

一份裹蒸粽，历经复杂的工序，沉淀下家族的亲情，也记载着岑溪的变迁，李瑞均用双手的温度守护了很多人的回忆。

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