食用油

是家家户户煮菜必不可少的东西，花生油更是众多家庭的首选食用油，但你知道花生油是怎么做出来的吗？随着时代的发展，如今在岑溪的很多油坊都是通过机器来榨取花生油，今天小编要为大家介绍一门传统的木榨技艺，也许对于不少年轻的市民朋友来说，这个名堂你们未必听说过。

木榨油

传统的木榨花生油

日前，记者来到玉梧大道东的一家花生油坊，就在这间看起来不太起眼的店面里，藏着一门传统的木榨油技艺。

木榨顾名思义，是用木质榨槽作为主要工具，对花生油的榨取手法上以人工为主，随着时代的发展，油坊的劳动者将机器作为动力运用到这门技艺当中，让它承担小部分角色，却最大限度保留了木榨花生油这门传统手艺的原汁原味。

木榨油主要分为两个部分

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先蒸花生粉

头榨油

木榨油飘香始于繁复的压榨过程，本地花生尚未成熟，现在是榨油的淡季，覃寿洪和儿子二人早上九点开始忙活，将花生打好粉之后一人负责将粉蒸至熟透，一人用篾榨箍将蒸熟的花生粉框好、填实、割件。

打好的花生粉↑

将粉蒸至熟透↑

用篾榨箍将蒸熟的花生粉框好、填实、割件↑

再将切割好的花生饼放凉↑

开始头榨之前，要把一块块圆柱形的花生饼放凉，这个降温的过程可以去掉花生饼中的水分，这是最关键，也是最耗时间的一步。

花生饼放凉之后，再将它们一块一块地装入由一根整木凿成的油床里，启动液压设备，开始头榨，一缕缕细细的花生油就从油河里慢慢流下来，再经过滤，存在大盆里。压榨的过程中，花生饼的体积不断缩小，覃寿洪控制机器开关，适时往里添加木质的榨推。

再炒花生粉

二榨油

木榨油是一门手艺活，过程中一蒸二炒都要注意火候，尤其是炒，火候和温度直接影响着出油率与油的成色。

将经过头榨过的花生粉进行翻炒↑

待经过头榨的花生粉炒到合适的温度后，进行重新压盘，再度放入木榨床上，进行二榨。

溪妹

要做出清香美味的花生油，不但压榨过程繁琐，而且每一道工序都很关键，容不得马虎。

最后，将两轮的油混合，才是木榨花生油成品，木榨油与机器榨出的油不一样，木榨油保留了一股原汁原味的清香，这是对自然赋予的食材最虔诚的态度，这也是人们为何不惜花费大量的时间和劳动力也不愿丢弃这种古老手艺的原因。

岑溪新闻网

来源：岑溪电视台

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