我们岑溪人，吃喝玩乐样样在行！

爱吃，能吃，会吃，会做好吃！

有朋自远方来

必定“杀鸡磨豆腐”

家家户户逢年过节

更是少不了煎豆腐

这是属于岑溪人的特殊味道

岑溪特色豆腐酿

大凡在岑溪生活过或者熟悉岑溪的人都知道，豆腐酿是我们岑溪的特色菜之一。岑溪豆腐酿历史悠久，制作精巧，加上其营养价值高，是我们日常生活中餐桌上不可缺少的美味佳肴，在我们岑溪人心中更是占有很高的位置。

小时候家里穷，一般只有过年过节，或者有重要的客人来的时候才会磨豆腐，煎豆腐。现在豆腐酿已经成为了外出游子思念家人，思念岑溪的一道爱的佳肴了！

以前要想吃上一顿豆腐酿，可不是简单的事情，要经过浸黄豆、磨黄豆、烧沸豆浆，榨豆浆、冲石膏、出格、滴水、切成方块、切片、酿料等等多道工序。这一道道工序复杂又繁琐，往往得花上一整天的时间。

豆腐酿的制作过程

01

先把黄豆用水泡上几个小时，再把黄豆拿去石磨坊磨成浆了，磨黄豆可是件体力活，那重重的石磨一般只有大人才推得动，小时候我只有帮放黄豆的份。（这种古老的石磨现在都不多见了）

02

把磨好的豆浆倒进专门的豆腐袋里，过滤豆渣，地下放一个桶接着豆浆，中间要用力挤干它，挤到剩下渣为止。在农村，豆腐渣一般用来喂猪，留下来的豆浆才是精华。

03

把过滤完的豆浆倒进锅煮，这时在旁边把一定量的石膏撵诚粉末，加水搅拌，等豆浆烧滚后，倒进那个有石膏的盆里，静止大概20分钟，然后插根筷子上去看豆腐的老嫩，过段时间后豆浆就会凝固！凝固的豆浆，就是我们所说的“豆腐花”，最后吧豆腐花放进格子里，用纱布盖好再次滤水。（嘴馋想吃豆腐花的记得留一碗出来哦）

04

放格子里的豆花上面记得放一盆水压着，这样放一个下午之后，豆花就变成的豆腐了！然后用菜刀把豆腐像画九宫格一样切成一块块，记得下手要轻，不然就成豆腐渣，没法做豆腐酿了。

05

酿豆腐是很讲究的。将豆腐切成片状，一块豆腐一般破4片，厚薄根据个人喜好。然后放上事先准备好的肉馅，肉馅一般用猪肉、韭菜做主料，还可以根据个人喜好添加花生、芝麻等佐料，放好了肉馅，用另一片豆腐盖好就可以煎了。

06

最关键一步来了：煎豆腐，要放足够的油，不然会粘锅，而且火候要得当，正所谓"心急吃不了煎豆腐"，火候太猛，容易煎糊，甚至连馅都煮不熟透。每隔几分钟后就得用锅铲松一松豆腐，以免它沾锅底，也可以把锅提起来来回晃动。煎了一面，又要反过一面煎，直到两面豆腐皮香黄。大概20-30分钟左右，就可以起锅上桌了。

07

吃豆腐酿一定要趁热吃，重口味的朋友可以弄个蘸料碗。蘸料可以根据个人喜好自制而成，一般放点辣椒、生抽、花生油、芝麻、葱花等等。

常食岑溪“豆腐酿”可补中益气，清热润燥，生津止渴，也可增加营养，帮助消化，增强造血功能在血液中铁的含量，为高血压、动脉硬化、冠心病患者的理想佳肴。

如果你来岑溪做客，豆腐酿是不可错过的美食。假如你一直在外地工作，时间久了你会明白，原来你念念不忘岑溪，是因为这里才有家乡的味道，一道豆腐酿，足够你怀念！

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岑溪同城生活