岑溪从一勺岑山溪水调制的米浆中，寻找当地人儿时最亲切的味蕾记忆。

今天的故事，我们从米浆说起。八婶在南渡镇上经营八记白助店已经第43个年头了，凌晨四点半，小儿子象威正在将泡发的晚禾大米打磨成蒸白助要用的米浆。

“米要选陈米，去年的米比较好，如果选新鲜米，磨出来没有那么靓，没有那么幼滑。”米浆要过机磨上两次才能达到制作白助所需要的细腻程度，这得多花上半个小时的时间。

磨米浆的间隙，大姐象连也早早下楼，像往常一样帮着八婶开始了一天的忙碌。

大儿子象南负责帮着八婶切猪肉，半肥瘦的猪肉是最靓的，比较香，又不会太过散。炸叉烧的技巧则掌握在四弟象威手里，店里秘制的炸叉烧也少不了米浆的加持，洗净腌制后的猪肉均匀地裹上米浆，轻柔地下油锅细火慢炸，酥香的美味正在滋滋的油声中凝聚。

白助的制作过程充满了灵气，柔滑的米浆倒入盘中，匀成薄薄的一层，下到烧着沸水的大锅中加盖烫蒸。白助对火候控制要求极高，而掌握这项核心技术的八婶，对于时间的把控自然是成竹在胸。

静待片刻之后掀开锅盖，盘里冒着大泡便是白助成型的标志。

用刮板轻轻刮入盘中，等待它专属的食客到来。喜欢吃点肉的朋友也别担心，白助也有加入葱花、猪肉烫蒸的做法，点单的时候告诉八婶来一份肉助便可。

出锅的白助洁白如玉、晶莹通透，根据喜好加入由骨头熬制，以蒜蓉、南乳、辣椒油等调料配制而成的秘制料汁，再配以金黄酥香的炸叉烧，最后点缀上翠绿的葱花，视觉上首先得到了极大的满足。

一碗白助的灵魂，则在于那一勺鲜爽浓烈让人欲罢不能的汤头，有的客人吃一碗白助加三碗汤，吃到飙汗，但是还是觉得很爽快。爽滑微韧的白助厚薄适中，入口细糯甘甜，与咸香爽辣的汤水结合，再来一块酥香的炸叉烧，便可在嘴里碰撞出惊喜的美味。

一碗叉烧白助，是几十年来南渡当地人早餐的标准配置，曾经被爷爷带着来吃白助的小孙子，现在自己也变成爷爷了，带着孙子也过来吃，一代一代传下去。

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