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说起“4D”

相信很多人第一时间想到4D电影

但其实在酒店餐饮业里也有一个“4D”

——“4D食品安全现场管理体系”

　　近日，育才大酒店顺利通过中成伟业“4D食品安全现场管理体系”专家组系统验收，成为我市首家酒店4D现场管理示范样板店，我们一起去看看。

　　6月29日，记者走进育才大酒店厨房，看到点心部、冰箱区、分菜区、酱料仓库等场所严格区分，生产工序、使用顺序、上菜顺序清晰，并明确了进出货方向和员工行走方向，各部门各类物品整齐归位，定位标签明细清楚。厨房荷台全部离地，毛巾、清洁工具、操作工具统一上墙，设备管理卡、工作流程图、责任区域图一目了然，让人仿佛置身于一个干净整洁的“实验室”。在4D模式下，食材管理显得整齐清晰，甚至有点精确到极致，每一样食材存放的位置和储量都是严格规定的，虽然严苛，但却能提升工作效率和食材的新鲜。

岑溪市育才大酒店总经理高艺彬

我们这个食材是按照每天1:1.5的比例进行采购的，然后就保持着食品新鲜度，也减少浪费。可以打开看一下，里面的东西跟外面管理的，它对应的。它有一个标志，最高存放就多少，还有每一行放多少是写有的。

　　和食材一样，酒店餐饮部日常需要用到大量的酱料、配料等，也有一个专门的存放区。每一样酱料的包装规格等信息都清晰地展示在墙上，而存放区域也有严格的指引，在4D的食材管理模式下，每个人都能很快找到对应食材和酱料的位置，企业的工作效率有了极大的提升。

　　据了解，“4D食品安全现场管理体系”是从日本5S管理、香港5常管理法的基础上发展出来的一套酒店餐饮管理体系，“4D”是指整理到位、责任到位、执行到位、培训到位“四个到位”，对所有物品、设备、人的行为全部统一规范，并进行明确标示。

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