岑溪石磨米粉以新圩石磨米粉为代表，有“不吃碗正宗的新圩石磨米粉，算是白来岑溪了”的民间说法。
米粉做工大同小异，一般都是将大米浸泡后打磨成米浆，然后再蒸制而成，不同地方有不同的差异，磨浆和蒸制方法的不同会影响米粉的质量和口感，加上各地不同的烹制方法和调制食用方法，就有了各自鲜明的地方特色。
米粉过去常用竹子或者木制蒸笼蒸制，现在则大多用铁皮或者用不锈钢做成的平底蒸锅制作，做好的米粉因米浆的浓稀和多少有厚有薄，形状有圆有扁，有粗有细。
岑溪石磨米粉采用传统石磨打浆的方法，而且米浆一般要经过五次以上的石磨打制，所以米浆更加细腻，蒸制成的米粉口感特别嫩滑而筋道。
通常做石磨米粉大约分五道工序，五道工序中，选米和蒸制尤为重要。
选米浸泡
程序：选好米后，至少在水中浸泡3小时（5小时为佳）。
要点：米要选糙米陈米为佳，因为如果选用平常大米制作，米粉的柔韧性不好，易断裂。
工具：盆或桶。
磨浆
程序：把浸泡好（至少3小时后）的新鲜大米用豆浆机或石磨磨成米浆。
要点：时间和火候的控制非常重要。蒸久了，米粉会失去嫩滑的口感；时间短了，香气淡，柔韧性也不好，只有掌握的恰到好处，米粉才爽滑的有“嚼头”。
工具：石磨做出来的浆比一般电动的打浆机打出的细腻。
蒸制
程序：先用油擦一遍蒸箱，再放米浆，摇均匀，用旺火放入蒸箱里蒸熟。
工具：至少大簸箕，最好大托盆。
晾挂
程序：把蒸好的米粉拿出来挂到阴凉处挂好。
要点：米粉粘性晾掉晒到七八成干，以米粉和米粉压在一起不粘为宜。
切粉
程序：晾挂好回来放在桌面上将其折叠就可以切成米粉了。也可以压条晾凉，收存。
要点：石磨米粉可干炒、煮食，也可以干拌，尤以干拌吃起来更地道解馋，配以牛腩、卤肉或者其他菜肴，再按照个人喜欢加一些香菜、调料。
岑溪本地最地道的吃法是干拌配以大肠、隔山、白斩狗，葱花、紫苏、酸辣椒。现在大部分新圩米粉店是6块钱加配菜，还有白粥或粟粥无限供应，吃得开心爽快，赶快去尝尝吧吧。
来源：网络
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