俗话说，一方水土养一方人。每一个地方都有自己独特的饮食文化，都有自己家乡的味道。对我们岑溪人来说，豆腐酿这一道菜就代表了我们岑溪的家乡味道，应该没人会有意见吧！

岑溪人对豆腐酿的情结，不仅体现在对豆腐酿色香味俱全的讲究，还体现在它承载的文化气息。我市申报第二批市级非遗项目“岑溪豆腐酿”传承人甘焕德和豆腐酿打了大半辈子交道，许多外地归来的游子、慕名而来的游客、招待朋友的本地人，来到古典鸡系列饭店，都会点上一道“岑溪豆腐酿”，品尝这一道令人难忘的家乡特色菜肴。

甘焕德的手艺是父母传授的，从年在岑溪大饭店工作开始，到现在在古典鸡系列饭店掌管后厨，甘焕德33年来专注于一道菜的制作，在年还被市外贸鸡场有限公司评为“劳动模范”。

在甘焕德日复一日的劳作中，黄豆经过浸、磨、煮、凝、剖、酿、煎、烩……被不断地改变形态，却独留一份豆香，最后出品时两面金黄，口感爽嫩。

豆腐酿对于我市市民来说是一道寻常的家常菜，为了把一道大家都吃出了门道的菜做好，让本地人认可、让外地人记住这个味道，甘焕德坚持采用最传统的制作手法，用新鲜原料，用石膏做凝固，用炭火慢煎，虽然工序繁琐、耗时长，但是风味最佳。

说起豆腐酿，外出打拼的游子应该会倍感亲切吧。

岑哥

溪妹

看得我都流口水了，赶紧回去叫麻麻做豆腐酿……

岑溪新闻网

来源：岑溪电视台

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