作为一个地地道道的岑溪人，都应该吃过豆腐酿吧？岑溪豆腐酿是岑溪的特色菜之一，凡是在岑溪生活过或者熟悉岑溪的人，都知道岑溪人习惯“杀鸡磨豆腐”来款待贵客，就算经济不怎么宽裕的人家，招待客人也至少会磨豆腐。
“有人来，磨豆腐。”在岑溪的农村，这是一句很普遍的口头禅。磨豆腐不是简单的事情，先要把黄豆用水泡上几个小时，然后磨成浆，再用专门的豆腐袋挤出豆浆，把豆浆煮熟了，还要和石膏水冲混在一起，最后压成豆腐块。这一道道工序复杂又繁琐，往往得花上一整天的时间。农家人永远有干不完的农活，若不是赶上雨天或是客人来，是很少会磨豆腐的。
第一道工序，先把上好的黄豆泡好▼
接着是把黄豆磨成浆，小时候我们是用石磨慢慢推的，现在人懒了高科技又有了，就用榨汁机来将黄豆打成浆▼
然后用洗净的豆腐袋将其过滤，这道传统的工艺还是少不了的，用手挤过的都是好的▼
再将挤出来的豆浆煮开，顺手把泡沫撩走▼
然后混入石膏水让其凝固，加多会老加少会散，注意适当就好▼
过了一段时间后就基本定型了，再将豆腐花到进模里压着▼
如果家里有小孩的话记得倒出一碗，他们可爱吃了。
噔！噔！噔！已成型▼
然后一块块片出来，加入韭菜花生五花肉馅，当然也可以用牛肉，反正就是按自己口味搭配啦▼
成型特写来一张▼
最后一道工序，下锅开煎！煎的过程要记得加油，偶尔又加水焖一下，起锅前加入我们岑溪的特有生粉撩酱油汇一下就完工了（这个还是讲究点技术的）有条件最好用大锅煎，味道更佳▼
看到这色香味俱全的豆腐了没
是否今晚就回家整返餐？
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看完记得扩散出去，让我们岑溪的“豆腐酿”
再次发扬光大！
译
发仔
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Angrl综合
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