岑溪人的一天，是从一碗热气腾腾的米粉开始的。
至于这一碗粉是什么粉，视情况而定：有的人吃石磨米粉，有的人吃螺蛳粉，有的人吃三堡米粉……
三堡车河米粉
三堡米粉历史悠久，早在两千多年前，灵渠开通后，北方的秦人屯兵岭南，由于北方人不习惯南方的米食，于是老祖宗们想出了把大米碾粉做成面条状来食用，这就出现了最早的三堡米粉。据产地史料记载，三堡米粉历史上曾为珍品上贡宫廷。
我的名字，叫三堡车河米粉，出生在岑溪三堡。
三堡车河米粉早在民国年间曾参加藤县米粉比赛，并获得第一名，从此三堡米粉的名声逐步打开。产品除在区内销售外，还在粤港澳地区，以及东南亚、日本等国市场占有一定的份额。
岑溪三堡车河米粉之所以好吃，是因为有着得天独厚的自然条件，源于大石古的山泉净水。精耕细作的优良稻谷，八山一水一分田无法展开机械化大农业，产地农民长期用原始的耕种方式，辛苦劳作只为有效维持自古以来优质稻谷一贯的优质稻米，滋润养人。
“米质优纯凭堡水，粉味可口靠磨功”这是对三堡米粉的真实描述，是广西岑溪市传统的名优特色产品之一，它以柔韧耐煮、细滑可口之特点而享誉国内外、远销东南亚。
三堡米粉从选米制粉到成品，每一道工序，每个步骤，都非常考究，在米粉厂要先采用本地清纯的山泉水，将优质大米浸泡，直至发胀。
再用石磨将米碾磨成浆，然后经蒸熟、晒、压、铡、晾等十几道传统工序精制而成。现在，三堡镇的许多厂家都采用传统工艺流程和现代科技研究成果相结合的生产方式，使三堡米粉的质量得到进一步提高。
图为三堡镇居民在晒米粉
在岑溪，三堡米粉既可以当作快餐主食，又是风味小吃。而且烹饪也有许多种方式，适宜炒、煮、凉拌等。米粉本身淡而无味，关键在于卤水。
店家制作的卤水一般采用猪骨头煲汤熬制。再将三堡米粉放进去和着卤水一起煮。起锅前撒以葱花、芫荽、辣椒。这种米粉吃起来拂拂作响，声色味俱全，味道堪称好极了。
炒三堡米粉??
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