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导读

一座城市，一种情怀。

说起岑溪这座小城，你我都有太多话语要谈及。每个人关于它的城市记忆不尽相同，却有一份最真挚的共鸣，那是我们在岑溪共同经历、传承的人文价值和情感流转。寻找你心目中的岑溪记忆，一起感受这份纯粹、安逸的小城时光。

《寻岑记》系列特辑，旨在记录岑溪的特色美食、风情建筑、人文风俗等本土特色，现在起正式开始连载啦！同时欢迎各位岑小溪们积极投稿，这份点滴岑溪回忆录，我们一起来书写！

一、珍馐岑味

人们对一座城市的记忆，往往离不开这座城里的酱醋油盐、酸甜苦辣。

岑溪这座小城，面积不大，却也让人尝尽百味。不管你是这座小城里的居民，还是不经意的过客，在这里，你总要品尝过那些个岑溪人的一日三餐。

对许多人来说，关于的岑溪早晨的记忆，可能更是关于岑溪早餐的记忆。楼下巷子里一声声叫卖的南渡白助，熟悉街角那档陈年的石磨米粉摊，深藏樟木老街却排满长龙的虾儿堆，还有那锅刚出炉还冒着滚滚白烟的猪杂粥……

一份简单纯朴却满载情怀的早餐，在快捷地满足饥饿的胃袋，提供新一天的能量之后，又愉悦了岑溪人那根永远追逐着鲜味的舌头。

（一）石磨米粉

在对“嗦粉”异常执着的广西，米粉界之间的竞争可谓是非常激烈。但是在岑溪，只要说起米粉，岑溪人首先提及的肯定不是螺蛳粉、老友粉、牛腩粉，而是岑溪本地盛产的特色米粉——石磨米粉。

一碗优秀的石磨米粉，它的前身应该是优质的大米，经过山泉水的洗礼，用天然石磨研磨打浆之后再高温蒸熟而成。传统的工艺最大限度的保留了大米原生的营养和醇香，一般为了保证新鲜和口感，米粉摊里的米粉都是清晨做粉的师傅刚做好送来，就立即下锅，绝不会留到第二天。新鲜弹滑、张开之后薄如蝉翼的米粉，配上各店秘制的酱汁，撒点葱花、辣椒，吃起来爽口嫩滑、筋道十足。如果你喜欢来点酸味，那么泡椒就是给这碗石磨米粉注入灵魂的一味材料。岑溪自制的泡酸椒一般不会太酸或太辣，让人咬一口就喉咙喷火、眼睛冒汗，有的店家泡的酸角反而还带着一丝甜味。加了泡椒的石磨米粉，酸辣甜咸鲜五味巧妙的融合，一碗下肚，回味无穷。

（米粉店自制的泡酸椒）

石磨米粉有“捞”和“炒”两种模式，新鲜的石磨米粉直接浇上汤汁，便是“捞粉”，原汁原味；米粉浇汤之前先下锅炒热，便是“炒粉”，热辣香浓。吃客们可以根据自己的口味，跟老板吆喝一声“捞粉”或者“炒粉”，就可以等待心中那碗可口的石磨米粉端上了。

一碗米粉下肚后，这还不是终结。一般米粉店里都会配有免费自助的粟粉粥和茶，嗦完粉，喝上几口粟粥清茶，正好解了口中的咸味，便可开始岑溪人清爽的早晨了。

想次……

下期预告

岑溪特色早餐之：南渡白助

（欢迎各位吃货们积极投稿哦！）

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《寻岑记》

第一集：岑溪吃货们抵挡不住的美食——竹笋酿

图文：岑溪网