说起岑溪美食，许多人脑海首先一闪而过的是豆腐酿、三黄鸡、石磨米粉等。岑溪拥有着许多令人垂涎欲滴的特色美食，但其中小编最钟情的当然是竹笋酿啦。当竹笋和肉馅相遇，再经过岑溪人的巧手制作，便成了一道嫩滑可口的美味佳肴
竹笋，在中国自古被当作“菜中珍品”，是中国传统佳肴，味香质脆。清明前后雨水充足，刚好是春笋的最佳采收时期，春笋鲜笋含水量高，可达到90%，属鲜嫩食品，作为蔬菜，历来受到人们的喜爱。
在岑溪，对于吃笋最有研究的莫过于竹子之乡的波塘人民了。波塘镇拥有大量的竹山，每年从正月开始吃笋，一直吃到秋季。而在炒、烧、拌、炝等多种做法中，波塘人偏爱酿。酿菜做法，民间素来处处有之，客家菜中尤为常见，八大菜系中苏菜、湘菜、粤菜等菜系皆有酿制菜肴，各地酿菜风味皆具特色，几乎无菜不可酿、无菜不可入酿。竹笋酿就是用猪肉做馅、竹笋为底料，将竹笋的清香与猪肉的鲜融合成别具一格的味道的一种做法。波塘镇皆好饭店的黄大姐，正是做竹笋酿的高手。黄大姐先将新鲜的山蒲笋用水冲洗一遍，然后放到大锅中蒸煮，再用清水浸泡，以去除竹笋的苦涩。在这个过程中，就可以将猪肉、韭菜等剁制成馅备用。不同于别的笋种，山蒲笋十分的鲜嫩，用自制的梳子就可以轻易地将它处理成细细的丝状。而在梳理的时候要先从根部开始，笋才不易断。梳好之后，还需要用力地挤出笋中的水分，以便让笋的口感更出众。馅料、笋都全部准备好了之后，就到了考验竹笋酿做得合不合格的最关键步骤——包馅。黄大姐从年饭店开业就开始做竹笋酿，每天要包完四五十斤的竹笋，到如今已经有十几年的经验了。她首先取一团竹笋在手心展开，然后将馅放到中间包好，然后用双手挤压成型，整个过程行云流水，一个竹笋酿很快成功。很快，黄大姐就以娴熟的手法将整盘竹笋包完了。在下锅之前，将竹笋酿沾上鸡蛋糊，然后放到重油中炸一下，再以小火慢煎，直至两面金黄，然后加水焖熟，一道别具风味的竹笋酿就可以上桌了。金灿灿的颜色，散发出诱人的香味。经过挤压之后的竹笋酿，口感非常的结实，吃起来十分有嚼劲，竹笋的清香伴随着猪肉的鲜味，整道菜虽然是油煎的，但毫不油腻。用“无酿不成餐”来描绘岑溪的饮食文化，一点也不夸张。当竹笋和肉馅相遇，再经过岑溪人的巧手制作，便成了一道嫩滑可口的美味佳肴！看到最后，你有没有仿佛闻到阵阵香味，勾起阵阵食欲呢！溪妹哇~我的唾液开始自动进入进食前的工作状态了！我的鼻子好像已经闻到了竹笋酿的阵阵香味了！那今晚来盘竹笋酿如何？约吗？约吗？约吗！岑哥溪妹gogogo还等什么！走吧！记者：钟炎松严敏玉朱兆佳
整理：窦春泉
校对：高远洁
编审：卢世蓉
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