岑溪新闻网的许多粉丝都是岑溪土著，那么小编来考考你，岑溪有什么特色美食小吃？普通土著会说有石磨米粉、豆腐酿、三黄鸡，资深土著会说还有裹蒸粽、虾儿堆等。聪明如你，应该猜到今天小编想和大家聊聊虾儿堆吧，对于许多地道的岑溪人来说这道美食不陌生，小编今天就和大家讲讲虾儿堆背后的故事。一直被模仿，从未被超越虾儿堆是岑溪樟木圩的传统小吃，其中老字号梁石兰家的虾儿堆最广为人知，这家小摊在樟木圩肇福街，市五小门口斜对面，每天7点半开始设摊，中午1点左右收摊。将葱花、虾儿等混合在一起做成特制的米浆，再放进油锅里面炸两三分钟就是一块虾儿饼，然后用一张薄薄的岑溪石磨米粉皮，把虾儿饼卷起来就是美味的虾儿堆啦。做法看似简单，但是要求很高，虾一定要是鲜活乱跳的河虾，经过细心掌握火候煎煮、烘干，还要精心地挑选出黑色不好的虾；煎炸虾儿饼的油需要用猪油，以保证它的浓香；酱料则由花生粉、花生油、豉油等梁氏独家调配，味道格外不同，米粉必须是石磨米粉，这样才口感爽滑。这不仅是一道美食，更是一种回忆市民钟女士记得她最早吃虾儿堆是爸爸带去的，长大后到广东打工，依然惦记着童年的那个味道，所以每次从广东回来，都特意约好同学，一起去吃虾儿堆。张先生是五小的校友，放学经常和同学到学校附近吃虾儿堆，从一年级吃到如今，几十年过去了，和同学来吃份虾儿堆的习惯依然不变。而来自贵州的张先生对虾儿堆更是赞不绝口，张先生是做餐饮的，第一次吃虾儿堆就被惊艳了，表示外面的皮做得很爽滑，虾仁炸得很脆，是个好东西。虾儿堆不仅有独特的美味，更是承载着许多人的各种情谊。小小的摊位前总是排着长长的队，“酒香不怕巷子深”，无论虾儿堆搬到哪里去，老食客们总能找到。而那些外出工作的人，不论到哪里工作，都时刻想念着这份熟悉的味道，过年大家回来了会相约一起来吃虾儿堆。一间小摊，维系一家人的亲情一个油锅，一张桌子，一个簸箕，虾儿堆摊主梁石兰的母亲欧清莲把浆放入油锅中煎炸成虾儿饼放在簸箕上，梁石兰拿起石磨米粉皮把虾儿饼卷起来，做成虾儿堆放到碟子中，整个过程两母女配合默契。两母女做虾儿堆配合默契，欧清莲的孙儿孙女则在摊位前嬉笑打闹，或者围绕在欧清莲身边一起挑拣虾儿，这画面充满了温馨。虾儿堆是岑溪许多人小时候的回忆同时也维系了梁家的亲情。梁石兰说，在70年代的时候，大伯就开始在樟木旧街的北帝庙做虾儿堆，米粉是手推的石磨米粉，价钱从三分钱一卷到五分钱，再到一毛钱、两毛钱、五毛钱。后来大伯搬家了就将这门手艺传给我妈，前年的时候我回到岑溪也和我妈一起做虾儿堆，我希望将这份手艺传下去，这是属于我们梁家的手艺。（欧清莲和孙儿一起挑拣虾儿）如今，虾儿堆被越来越多的岑溪人熟知，喜爱它的食客从70后到00后，从本地人到外地人，这是一份独特的岑溪美食小吃，更是一种舌尖上的回忆。还没吃过的小粉们，要吃请早哦，过午就没啦。
文字：窦春泉整理
图片：岑溪新闻网
编审：卢世蓉
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